canvade
Yeni Üye
2012 yılında Ethan Frisch, Afganistan'da bir kalkınma organizasyonunda çalışırken yerel bir pazarda yabani kimyon satan bir satıcı gördü.
Badakhshan eyaletindeki pazardaki deneyimlerini hatırlatan 38 yaşındaki Bay Frisch, “Baharatları bildiğimi sanıyordum” diyor. “Ama daha önce hiç böyle bir şey denememiştim.”
Bay Frisch, Londra'da uluslararası gelişim alanında yüksek lisans eğitimine devam ettiği ve şef Floyd Cardoz ve restoran işletmecisi Danny Meyer'in sahibi olduğu kaliteli Hint restoranı Tabla dahil olmak üzere New York'ta şef olarak çalışmıştı. Restoran endüstrisindeki arkadaşlarıyla paylaşmak üzere torbalar dolusu kimyonu New York'a getirmeye başladı ve her zevke uygun övgüler aldı. Doğrudan çiftçilerden satın alınan baharatların satıldığı bir pazar olduğunu fark etti.
2016 yılında arkadaşı Ori Zohar ile birlikte tek kaynaklı baharat şirketi Burlap & Barrel'i kurdu. İkili, yıllar önce siyasi ve aktivist hareketlerden ilham alan tatlar sunan gezici bir dondurma kamyonu olan Guerrilla Ice Cream'de birlikte çalışmıştı. Bay Zohar'ın iş geçmişi vardı, pazarlama ve reklamcılıkta çalışıyordu ve 2017'de kapanan bir teknoloji start-up'ının kurulmasına yardımcı oldu.
Bay Frisch, birikimini (yaklaşık 20.000 $) şirketi kurmaya yatırdı. Bunu Queens'teki tek yatak odalı dairesinden yönetiyor, restoranları arıyor ve şeflere tat vermek için baharatlarla dolu bir sırt çantasıyla mutfağa geliyor. O Afganistan'daki kırsal altyapı projeleri ve Ürdün'deki Sınır Tanımayan Doktorlar için lojistik konularında Ağa Han Vakfı ile çalışırken edindiği becerileri ve bağlantıları kullanarak bir baharat tedarikçisi üssü kurdu.
Bay Frisch ve Bay Zohar yıllarca stok yapmak için yurt dışına uçtular ve kakule, kimyon, hindistan cevizi ve daha fazlasıyla dolu spor çantalarıyla geri döndüler. Bay Frisch, “yolculuğun masraflarını karşılamaya” yetecek kadar baharat getireceklerini söyledi. (“Gümrük memurlarıyla bazı komik konuşmalar yaptım,” diye ekledi.)
Burlap & Barrel, 2019 yılında ilk yemek pişirme işbirliğini başlattı: Bay Cardoz ile bir dizi masala baharat karışımı.
Bay Cardoz'un Mart 2020'de Kovid-19'dan ölmesinin ardından eşi Barkha Cardoz, Burlap & Barrel ile çalışmaya devam etti ve karışımları Ekim 2020'de Bay Cardoz'un 60. doğum günü şerefine piyasaya sürdü. Şirket o gün binden fazla sipariş aldı; bu o zamanın en büyük satış günüydü.
Bay Frisch, kurucuların “amatör yemek pişirme izleyicisini baharat karışımı aracılığıyla bir şefle buluşturmanın bir yolu” olduğunu fark ettiğini ve işbirliklerinin işlerinin temel bir parçası haline geldiğini söyledi. Pandeminin ilk aylarında, Bay Frisch ve Bay Zohar, daha fazla insanın evde yemek hazırlamasıyla siparişlerde bir artış gördü.
Bir başka gelişme ise Nisan 2023'te “Shark Tank” adlı realite TV programında göründüklerinde gerçekleşti.
“Shark” konuğu Gwyneth Paltrow, markanın Vietnam'dan gelen Royal Cinnamon çeşidini denedikten sonra, “Tadı neredeyse normal tarçın gibi bile değil – yani kıyaslanamaz” dedi.
Bay Frisch ve Bay Zohar bir anlaşmaya varamadılar ama görünürlük kazandılar ve yeni bir müşteri dalgası elde ettiler. Bay Frisch'e göre şirketin 2024 yılında yaklaşık 9 milyon dolarlık satışı vardı.
Yıllar geçtikçe aralarında Marc Murphy'nin de bulunduğu şeflerle işbirliği yaptılar; Ashleigh Shanti; Haber'ın kadrolu yazarları Sohla ve Ham El-Waylly; ve moda tasarımcısı ve yemek kitabı yazarı Peter Som. Yakın zamanda Martha Stewart ile kümes hayvanları baharatları üzerinde ve Jane Goodall ile Tanzanya'daki Miombo ormanlarından gelen bal kavanozları üzerinde çalıştılar.
Bugün, sekiz yılı aşkın bir süre sonra, zorlu bir tutku projesi olarak başlayan şey, kayda değer işbirlikleri, evde yemek pişirme takipçileri, ünlü hayranlar ve FX şovu The Bear'ın arka planında konuk oyuncu olarak yer almasıyla büyüyen bir marka ve sosyal girişim haline geldi.
Batı Philadelphia'da Eater'ın 2023'ün En İyi Yeni Restoranlarından biri seçilen Afrika merkezli bir bakkal ve kafe olan Honeysuckle Provisions'ın kurucuları şefler Omar Tate ve Cybille St. Aude-Tate, Burlap & Barrel ile işbirliği yaptı. Bay Tate, hem baharatların saf tadı hem de çiftçilerle çalışmaya yönelik etik ve bilinçli yaklaşımları nedeniyle onlarla çalışmak istediklerini söyledi.
Herr, Tate, “Sadece çıkardıkları malzemelerle ve bu kârı elde etmek için ihracat yaparak değil, aynı zamanda bu zenginliği topluluğa dağıtarak kaynak sağladıkları topluluklara saygı gösterilmesini sağlıyorlar” dedi.
Aşağı Manhattan'daki Hani's Bakery and Cafe – eski Gramercy Tavern pasta şefi Miro Uskokovic ve eşi Bon Appétit editörü Shilpa Uskokovic'in yeni mekanı – popüler maltlı tarçınlı rulolarında Burlap & Barrel's Royal Cinnamon'u kullanıyor.
Bay Uskokovic bir e-postasında, “Tarçın, tüm krem peynir ve tereyağına dayanabilecek güç ve çiçeksiliğin doğru kombinasyonunu sunan bulduğumuz tek tarçındır” diye yazdı.
Meksika mutfağında uzmanlaşmış ünlü Chicago şefi ve restoran işletmecisi Rick Bayless, “Şefler olarak bizim için her zaman eksik olan şey, baharatlarda ve şifalı bitkilerde izlenebilirlik veya şeffaflıktır” dedi. “Burlap & Barrel'ı keşfettiğimde bu insanlarla tanışmak ve ne yaptıklarını görmek istedim çünkü bu kimyonu kimin, karabiberi kimin yetiştirdiğine dair hikayeleri vardı.”
Şeffaflık ve hikaye anlatımı işin merkezinde yer alır. 39 yaşındaki Bay Zohar, sözde kâr amacı gütmeyen bir şirket olarak (toplumsal iyiliğe katkıda bulunmaya odaklanmış kâr amacı güden bir işletme) “küçük çiftçileri yüksek değerli pazarlara bağlamayı” hedeflediğini söyledi.
“İşimiz yürüyor çünkü çiftçilere daha fazla para ödüyoruz, bu da onların sadece baharat yetiştirmelerine değil, aynı zamanda onları temizlemelerine, kurutmalarına, öğütmelerine ve ihracata hazırlamalarına da olanak tanıyor” dedi.
Şirketin şu anda çoğu müteahhit olan 20 çalışanı var ve aralarında Vietnam, Türkiye ve Guatemala'nın da bulunduğu yaklaşık 30 ülkedeki çiftçilerle çalışıyor ve çoğunlukla ihracat sürecinin lojistiğine yardımcı oluyor. Kurucular, çiftçilerle tanışmak ve her potansiyel ortağın uygulamalarını ve ürünlerini ilk elden görmek için çiftlikleri ziyaret ediyor.
Grenada'da bir aile çiftliği ve turistik yer olan Belmont Estate'in sahibi ve yöneticisi Shadel Nyack Compton, hindistan cevizi ve defne yaprağı satmak için Burlap & Barrel ile ortaklık yapıyor. Ana mahsulü kakao olan çiftlik, 80 yıldır ailesine ait.
2021 yılında Bayan Nyack Compton, Burlap & Barrel'ı internette keşfetti. Yeni bir iş arıyordu ve çiftçilerle ilişki kurmakla ilgilenen bir şirketle çalışmak istiyordu. “Hikâyemizin anlatılmasını istiyoruz” dedi.
Bay Frisch, “Baharatlar birçok farklı insan için çok şey ifade ediyor” dedi. “Baharat kavanozu bir hikaye anlatmanın, bir anıyı canlandırmanın, bir kültürü veya mutfağı öğretmenin ve birine kendi mutfağını farklı bir şekilde hazırlama fırsatı vermenin bir yolu haline geliyor.”
Bayan Nyack Compton, Burlap & Barrel'ın benzersiz olduğunu, çünkü şirketin kakao ve çikolata endüstrilerinde daha yaygın olan bir yaklaşımın “bu tür adil, şeffaf bir tedarik zinciri oluşturmak” için çalıştığını söyledi. Baharatlarla ilgili olarak “çok yeni” dedi.
Badakhshan eyaletindeki pazardaki deneyimlerini hatırlatan 38 yaşındaki Bay Frisch, “Baharatları bildiğimi sanıyordum” diyor. “Ama daha önce hiç böyle bir şey denememiştim.”
Bay Frisch, Londra'da uluslararası gelişim alanında yüksek lisans eğitimine devam ettiği ve şef Floyd Cardoz ve restoran işletmecisi Danny Meyer'in sahibi olduğu kaliteli Hint restoranı Tabla dahil olmak üzere New York'ta şef olarak çalışmıştı. Restoran endüstrisindeki arkadaşlarıyla paylaşmak üzere torbalar dolusu kimyonu New York'a getirmeye başladı ve her zevke uygun övgüler aldı. Doğrudan çiftçilerden satın alınan baharatların satıldığı bir pazar olduğunu fark etti.
2016 yılında arkadaşı Ori Zohar ile birlikte tek kaynaklı baharat şirketi Burlap & Barrel'i kurdu. İkili, yıllar önce siyasi ve aktivist hareketlerden ilham alan tatlar sunan gezici bir dondurma kamyonu olan Guerrilla Ice Cream'de birlikte çalışmıştı. Bay Zohar'ın iş geçmişi vardı, pazarlama ve reklamcılıkta çalışıyordu ve 2017'de kapanan bir teknoloji start-up'ının kurulmasına yardımcı oldu.
Bay Frisch, birikimini (yaklaşık 20.000 $) şirketi kurmaya yatırdı. Bunu Queens'teki tek yatak odalı dairesinden yönetiyor, restoranları arıyor ve şeflere tat vermek için baharatlarla dolu bir sırt çantasıyla mutfağa geliyor. O Afganistan'daki kırsal altyapı projeleri ve Ürdün'deki Sınır Tanımayan Doktorlar için lojistik konularında Ağa Han Vakfı ile çalışırken edindiği becerileri ve bağlantıları kullanarak bir baharat tedarikçisi üssü kurdu.
Bay Frisch ve Bay Zohar yıllarca stok yapmak için yurt dışına uçtular ve kakule, kimyon, hindistan cevizi ve daha fazlasıyla dolu spor çantalarıyla geri döndüler. Bay Frisch, “yolculuğun masraflarını karşılamaya” yetecek kadar baharat getireceklerini söyledi. (“Gümrük memurlarıyla bazı komik konuşmalar yaptım,” diye ekledi.)
Burlap & Barrel, 2019 yılında ilk yemek pişirme işbirliğini başlattı: Bay Cardoz ile bir dizi masala baharat karışımı.
Bay Cardoz'un Mart 2020'de Kovid-19'dan ölmesinin ardından eşi Barkha Cardoz, Burlap & Barrel ile çalışmaya devam etti ve karışımları Ekim 2020'de Bay Cardoz'un 60. doğum günü şerefine piyasaya sürdü. Şirket o gün binden fazla sipariş aldı; bu o zamanın en büyük satış günüydü.
Bay Frisch, kurucuların “amatör yemek pişirme izleyicisini baharat karışımı aracılığıyla bir şefle buluşturmanın bir yolu” olduğunu fark ettiğini ve işbirliklerinin işlerinin temel bir parçası haline geldiğini söyledi. Pandeminin ilk aylarında, Bay Frisch ve Bay Zohar, daha fazla insanın evde yemek hazırlamasıyla siparişlerde bir artış gördü.
Bir başka gelişme ise Nisan 2023'te “Shark Tank” adlı realite TV programında göründüklerinde gerçekleşti.
“Shark” konuğu Gwyneth Paltrow, markanın Vietnam'dan gelen Royal Cinnamon çeşidini denedikten sonra, “Tadı neredeyse normal tarçın gibi bile değil – yani kıyaslanamaz” dedi.
Bay Frisch ve Bay Zohar bir anlaşmaya varamadılar ama görünürlük kazandılar ve yeni bir müşteri dalgası elde ettiler. Bay Frisch'e göre şirketin 2024 yılında yaklaşık 9 milyon dolarlık satışı vardı.
Yıllar geçtikçe aralarında Marc Murphy'nin de bulunduğu şeflerle işbirliği yaptılar; Ashleigh Shanti; Haber'ın kadrolu yazarları Sohla ve Ham El-Waylly; ve moda tasarımcısı ve yemek kitabı yazarı Peter Som. Yakın zamanda Martha Stewart ile kümes hayvanları baharatları üzerinde ve Jane Goodall ile Tanzanya'daki Miombo ormanlarından gelen bal kavanozları üzerinde çalıştılar.
Bugün, sekiz yılı aşkın bir süre sonra, zorlu bir tutku projesi olarak başlayan şey, kayda değer işbirlikleri, evde yemek pişirme takipçileri, ünlü hayranlar ve FX şovu The Bear'ın arka planında konuk oyuncu olarak yer almasıyla büyüyen bir marka ve sosyal girişim haline geldi.
Batı Philadelphia'da Eater'ın 2023'ün En İyi Yeni Restoranlarından biri seçilen Afrika merkezli bir bakkal ve kafe olan Honeysuckle Provisions'ın kurucuları şefler Omar Tate ve Cybille St. Aude-Tate, Burlap & Barrel ile işbirliği yaptı. Bay Tate, hem baharatların saf tadı hem de çiftçilerle çalışmaya yönelik etik ve bilinçli yaklaşımları nedeniyle onlarla çalışmak istediklerini söyledi.
Herr, Tate, “Sadece çıkardıkları malzemelerle ve bu kârı elde etmek için ihracat yaparak değil, aynı zamanda bu zenginliği topluluğa dağıtarak kaynak sağladıkları topluluklara saygı gösterilmesini sağlıyorlar” dedi.
Aşağı Manhattan'daki Hani's Bakery and Cafe – eski Gramercy Tavern pasta şefi Miro Uskokovic ve eşi Bon Appétit editörü Shilpa Uskokovic'in yeni mekanı – popüler maltlı tarçınlı rulolarında Burlap & Barrel's Royal Cinnamon'u kullanıyor.
Bay Uskokovic bir e-postasında, “Tarçın, tüm krem peynir ve tereyağına dayanabilecek güç ve çiçeksiliğin doğru kombinasyonunu sunan bulduğumuz tek tarçındır” diye yazdı.
Meksika mutfağında uzmanlaşmış ünlü Chicago şefi ve restoran işletmecisi Rick Bayless, “Şefler olarak bizim için her zaman eksik olan şey, baharatlarda ve şifalı bitkilerde izlenebilirlik veya şeffaflıktır” dedi. “Burlap & Barrel'ı keşfettiğimde bu insanlarla tanışmak ve ne yaptıklarını görmek istedim çünkü bu kimyonu kimin, karabiberi kimin yetiştirdiğine dair hikayeleri vardı.”
Şeffaflık ve hikaye anlatımı işin merkezinde yer alır. 39 yaşındaki Bay Zohar, sözde kâr amacı gütmeyen bir şirket olarak (toplumsal iyiliğe katkıda bulunmaya odaklanmış kâr amacı güden bir işletme) “küçük çiftçileri yüksek değerli pazarlara bağlamayı” hedeflediğini söyledi.
“İşimiz yürüyor çünkü çiftçilere daha fazla para ödüyoruz, bu da onların sadece baharat yetiştirmelerine değil, aynı zamanda onları temizlemelerine, kurutmalarına, öğütmelerine ve ihracata hazırlamalarına da olanak tanıyor” dedi.
Şirketin şu anda çoğu müteahhit olan 20 çalışanı var ve aralarında Vietnam, Türkiye ve Guatemala'nın da bulunduğu yaklaşık 30 ülkedeki çiftçilerle çalışıyor ve çoğunlukla ihracat sürecinin lojistiğine yardımcı oluyor. Kurucular, çiftçilerle tanışmak ve her potansiyel ortağın uygulamalarını ve ürünlerini ilk elden görmek için çiftlikleri ziyaret ediyor.
Grenada'da bir aile çiftliği ve turistik yer olan Belmont Estate'in sahibi ve yöneticisi Shadel Nyack Compton, hindistan cevizi ve defne yaprağı satmak için Burlap & Barrel ile ortaklık yapıyor. Ana mahsulü kakao olan çiftlik, 80 yıldır ailesine ait.
2021 yılında Bayan Nyack Compton, Burlap & Barrel'ı internette keşfetti. Yeni bir iş arıyordu ve çiftçilerle ilişki kurmakla ilgilenen bir şirketle çalışmak istiyordu. “Hikâyemizin anlatılmasını istiyoruz” dedi.
Bay Frisch, “Baharatlar birçok farklı insan için çok şey ifade ediyor” dedi. “Baharat kavanozu bir hikaye anlatmanın, bir anıyı canlandırmanın, bir kültürü veya mutfağı öğretmenin ve birine kendi mutfağını farklı bir şekilde hazırlama fırsatı vermenin bir yolu haline geliyor.”
Bayan Nyack Compton, Burlap & Barrel'ın benzersiz olduğunu, çünkü şirketin kakao ve çikolata endüstrilerinde daha yaygın olan bir yaklaşımın “bu tür adil, şeffaf bir tedarik zinciri oluşturmak” için çalıştığını söyledi. Baharatlarla ilgili olarak “çok yeni” dedi.