canvade
Yeni Üye
43 yaşındaki aktris Natasha Lyonne, elinde bir paket sigarayla “Hey, burada sigara içebilir miyiz?” diye sordu. Paris’teki orijinal restoranın kardeş restoranı olan Yukarı Doğu Yakası’nda yeni açılan Caviar Kaspia’da duruyordu. Cuma günü, sosyetik ve Moda Operandi’nin kurucu ortağı Lauren Santo Domingo, New York Moda Haftası’nı başlatmak için orada bir parti verdi.
46 yaşındaki Bayan Santo Domingo, “Belediye başkanı oradayken olmaz!” diye yanıtladı.
Hadi, sahibi sizsiniz!” dedi Bayan Lyonne, Sarah Senbahar’a dönerek. Bayan Senbahar ve emlak geliştiricisi olan eşi Izak Senbahar, Paris restoranının küresel genişlemesinin bir parçası olarak Caviar Kaspia ile ortaklık kuran New York’taki Mark Hotel’in sahibidir.
Ünlülerin, moda tutkunlarının ve zengin ve güçlülerin geceye davetli listesinde bordo bir ceket giymiş (“Bu benim en sevdiğim renklerden biri. Şarap rengini severim” dedi) sohbet eden Belediye Başkanı Eric Adams da vardı. Yunanistan Veliaht Prensesi ve Danimarka Prensesi Marie-Chantal ve moda tasarımcısı Tory Burch ile. Pop şarkıcısı Lily Allen, aktör Justin Theroux ve eski siyasi danışman Huma Abedin yakınlarda duruyordu. Şampanya ve votka serbestçe akarken, cömert Osetra havyar parçaları iki kez fırında patatesle servis edildi (yemek havyarın türüne ve miktarına bağlı olarak 95 ila 540 $ arasında değişebilir).
Paris’in 8. bölgesindeki Place de la Madeleine’de yer alan orijinal Caviar Kaspia, açıklayıcı bir duyarlılığa sahiptir. Kendine özgü akuamarin masa örtüleri, Limoges çinileri ve konforlu eski dünya dekoruyla restoran, couture ve hazır giyim haftalarında ünlülerin, tasarımcıların ve moda editörlerinin kaynaştığı bir buluşma noktası olarak biliniyor. Rihanna, geçen yıl Vogue ile ilk hamileliğini tartışmak için sabah 4’e kadar restoranda kaldı (Super Bowl performansından sonra, şimdi onun ikincisine girdiğini biliyoruz). Jay-Z ve Beyoncé’nin şehre geldiklerinde uğradıkları biliniyor. Yves Saint Laurent, Virgil Abloh ve Tom Ford, mağazayı tercih eden birçok tasarımcıdan sadece birkaçını saymak gerekirse, sık sık müşterilerdi. Havyar Kaspia o kadar popüler ki, insanlar restoranın turkuaz kül tablasını hatıra olarak mutlu bir şekilde çalıyorlar (eBay’de yaklaşık 100 $ getirebiliyor).
Interview Magazine Genel Yayın Yönetmeni Mel Ottenberg, “Onu çok seviyorum. Gerçekten her zaman insanlarla tanıştığım ve yemin ederim her zaman iyi vakit geçirdiğim bir kulüp binası” dedi.
Bayan Santo Domingo, moda editörlerine ve yakın olduğu diğer şahsiyetlere atıfta bulunarak, “Biz biraz gezici bir sirkiz,” dedi. W Başkanı, Sara Moonves, WSJ. Derginin Genel Yayın Yönetmeni Kristina O’Neill ve Vogue’un Yaratıcı Yazı İşleri Direktörü. Diğerlerinin yanı sıra Mark Guiducci, o akşam restoranın Yukarı Doğu Yakası’ndaki yeni konumunda hazır bulundu.
“Moda Haftası boyunca, Caviar Kaspia bizim kafeteryamız gibi” dedi.
Caviar Kaspia, son üç yıl içinde agresif bir şekilde uluslararası alanda genişledi, sadece iki yıl önce Dubai’de açıldı ve ardından São Paulo, Saint Tropez, Londra ve Los Angeles’ta yeni lokasyonlar geldi. New York havyarı Kaspia, giyim ve aksesuar markası Zadig & Voltaire’in The Mark Hotel’in altındaki yerdeki kira sözleşmesinin 2021’in sonlarında sona ermesinin ardından ortaya çıktı. Şenbahar Bey, otelinde mutlu bir şekilde havyar sipariş eden müşterileri gözlemlemişti ve orijinal restoranın uzun süredir hayranıydı. Ortaklıkla ilgilenip ilgilenmeyeceğini öğrenmek için Caviar Kaspia’nın CEO’su Ramon Mac-Crohon’a ulaştı.
2016’da şehir merkezinde bir pop-up deneyen 48 yaşındaki Bay Mac-Crohon, “Izak beni aradığında daha iyi bir adres düşünemezdim” dedi. The Mark’ın cömert görünümünden sorumlu olan Fransız iç mimar Jacque Grange’ı dekore etmesi için hemen getirdiler. Restoran ilk kez o Cuma gecesi kapılarını açmış olsa da, alan hazır değildi ve bar olarak tasarlanan bir alan, siyah perdelerle ihtiyatlı bir şekilde perdelendi ve paparazzilerin yakınlarda pusuya yatmış olabileceği bir yerde kokteyllerin dışarıda servis edilmesini gerektirdi.
Bay Mac-Crohon, partinin “Büyük Yumuşak Açılış” olarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Caviar Kaspia, 1917 Bolşevik Devrimi’nden sonra Paris’e gelen Rus göçmen Arcady Fixon tarafından 1927’de kuruldu. O zamana kadar, Fransız toplumu, Rusların bir asırdan fazla bir süredir yediği ender inceliklerin tadına varmıştı. “Siyah altın” olarak tanımlanan havyar, uzun süredir fatihler ve krallar, çarlar ve imparatorlar tarafından değerli görülmüştür. Inga Saffron’un Havyar: Dünyanın En Sevilen Lezzetinin Garip Tarihi ve Belirsiz Geleceği adlı kitabına göre Winston Churchill, 1941’de Lord Beaverbrook’u Joseph Stalin’le savaşı görüşmek üzere devlet ileri gelenleri olarak gönderdiğinde bundan 25 sterlin istedi. 1920’lerin Paris’inde havyar ve şampanya partileri o kadar yaygındı ki, F. Scott Fitzgerald bir keresinde servis edilmenin “sahtekarlığın zirvesi” olduğundan şikayet etmişti.
Caviar Kaspia artık Mac-Crohon’un Maison de la Truffe restoranının da sahibi olan ailesine ait.
Onlarca yıl önce yabani havyar o kadar nadirdi ki fahiş fiyatlara satılıyordu. Bugün, Hazar ve Karadeniz mersin balığının nesli tükenmekte olan bir tür olarak listelenmesine yol açan aşırı avlanma nedeniyle, Amerika Birleşik Devletleri’nde vahşi beluga havyarı yasaklanmıştır. Ancak çiftlik havyarının son yirmi yılda yükselişi, inceliği eskisinden daha erişilebilir ve erişilebilir hale getirdi; ülke genelinde havyar barları ve havyar şirketleri yiyecekleri doğrudan tüketiciye daha uygun fiyatlarla sunuyor.
Bay Mac-Crohon, Caviar Kaspia’nın yalnızca Amerika Birleşik Devletleri, Bulgaristan ve İtalya’dan çiftlik havyarı servis ettiğini söyledi.
Yine de Caviar Kaspia evreninde nicelik nicelikten farklıdır. “Gazetecilerin bana sık sık sordukları bir sorudan nefret ediyorum: havyar demokratikleşiyor mu? Cevap hayır, dedi Bay Mac-Crohon. “Hala farklı seviyelerde havyar var. Olan şu ki, havyar artık soğudu. Eskiden çok özel günler için havyar bulunurdu, sadece yılbaşı, yılbaşı veya doğum günleri için.”
Bununla birlikte, yiyeceklerin daha geniş bir şekilde bulunabilir olması, restoranının neden bir incelikten çok bir destinasyon olduğunu açıklamaya yardımcı olur. New York’a gelişinin başarılı olup olmayacağı henüz belli değil. Ancak Paris pastanesi ve çay dükkanı Ladurée artık SoHo’da ve Yukarı Doğu Yakası’nda ve Londra’nın üyelere özel kulübü Casa Cruz kısa süre önce 61st Street’te bir karakol açarken, New Yorkluların bu yeni Kuruluşu çok sıcak bir yer olacak şekilde istediğini hayal etmek zor değil kutlamak.
New York Moda Haftası etkinliklerine katılmaktan hoşlandığını çünkü “tüm ekonomiyi beslediklerini” söyleyen belediye başkanı – Michael Kors defilesine katılmayı umuyordu – “New York City’nin geri dönüş yapması” konusunda kararlıydı.
Saat 23:00’de Bay Adams gitmişti ama parti hala hareketliydi, uzun bir ziyafetin etrafında toplanmış bir avuç misafir vardı. Garsonlar biraz daha votka getirmişlerdi. Açık havyar kutuları olan buz tepsileri masaların üzerinde ter içinde dururken, Caviar Kaspia’nın sedef kaşıkları yanlarında gelişigüzel bir şekilde duruyordu (metal veya plastiğin yumurtaları oksitlediği bilinmektedir). Parti sona ermek üzereydi. Yakında moda seti, bir sonraki şov koleksiyonu için Londra’ya taşınacaktı.
Bayan Santo Domingo, birinin Caviar Kaspia’da mezuniyet partisi verdiğini hayal edebildiğini söyledi. Bayan Burch ve Bay Ottenberg, ebeveynleriyle birlikte Paris’teki Caviar Kaspia’ya gitmekten keyif aldıklarını söylediler.
Ancak itiraz çok daha basit olmalı: 56 yaşındaki Bayan Burch, “Orası rahat” diyor.
64 yaşındaki Bay Senbahar, “Paris’e uçacak vaktiniz yoksa,” dedi. “Paris’in bir kısmını New York’a getirebileceğimizi düşündüm.”
46 yaşındaki Bayan Santo Domingo, “Belediye başkanı oradayken olmaz!” diye yanıtladı.
Hadi, sahibi sizsiniz!” dedi Bayan Lyonne, Sarah Senbahar’a dönerek. Bayan Senbahar ve emlak geliştiricisi olan eşi Izak Senbahar, Paris restoranının küresel genişlemesinin bir parçası olarak Caviar Kaspia ile ortaklık kuran New York’taki Mark Hotel’in sahibidir.
Ünlülerin, moda tutkunlarının ve zengin ve güçlülerin geceye davetli listesinde bordo bir ceket giymiş (“Bu benim en sevdiğim renklerden biri. Şarap rengini severim” dedi) sohbet eden Belediye Başkanı Eric Adams da vardı. Yunanistan Veliaht Prensesi ve Danimarka Prensesi Marie-Chantal ve moda tasarımcısı Tory Burch ile. Pop şarkıcısı Lily Allen, aktör Justin Theroux ve eski siyasi danışman Huma Abedin yakınlarda duruyordu. Şampanya ve votka serbestçe akarken, cömert Osetra havyar parçaları iki kez fırında patatesle servis edildi (yemek havyarın türüne ve miktarına bağlı olarak 95 ila 540 $ arasında değişebilir).
Paris’in 8. bölgesindeki Place de la Madeleine’de yer alan orijinal Caviar Kaspia, açıklayıcı bir duyarlılığa sahiptir. Kendine özgü akuamarin masa örtüleri, Limoges çinileri ve konforlu eski dünya dekoruyla restoran, couture ve hazır giyim haftalarında ünlülerin, tasarımcıların ve moda editörlerinin kaynaştığı bir buluşma noktası olarak biliniyor. Rihanna, geçen yıl Vogue ile ilk hamileliğini tartışmak için sabah 4’e kadar restoranda kaldı (Super Bowl performansından sonra, şimdi onun ikincisine girdiğini biliyoruz). Jay-Z ve Beyoncé’nin şehre geldiklerinde uğradıkları biliniyor. Yves Saint Laurent, Virgil Abloh ve Tom Ford, mağazayı tercih eden birçok tasarımcıdan sadece birkaçını saymak gerekirse, sık sık müşterilerdi. Havyar Kaspia o kadar popüler ki, insanlar restoranın turkuaz kül tablasını hatıra olarak mutlu bir şekilde çalıyorlar (eBay’de yaklaşık 100 $ getirebiliyor).
Interview Magazine Genel Yayın Yönetmeni Mel Ottenberg, “Onu çok seviyorum. Gerçekten her zaman insanlarla tanıştığım ve yemin ederim her zaman iyi vakit geçirdiğim bir kulüp binası” dedi.
Bayan Santo Domingo, moda editörlerine ve yakın olduğu diğer şahsiyetlere atıfta bulunarak, “Biz biraz gezici bir sirkiz,” dedi. W Başkanı, Sara Moonves, WSJ. Derginin Genel Yayın Yönetmeni Kristina O’Neill ve Vogue’un Yaratıcı Yazı İşleri Direktörü. Diğerlerinin yanı sıra Mark Guiducci, o akşam restoranın Yukarı Doğu Yakası’ndaki yeni konumunda hazır bulundu.
“Moda Haftası boyunca, Caviar Kaspia bizim kafeteryamız gibi” dedi.
Caviar Kaspia, son üç yıl içinde agresif bir şekilde uluslararası alanda genişledi, sadece iki yıl önce Dubai’de açıldı ve ardından São Paulo, Saint Tropez, Londra ve Los Angeles’ta yeni lokasyonlar geldi. New York havyarı Kaspia, giyim ve aksesuar markası Zadig & Voltaire’in The Mark Hotel’in altındaki yerdeki kira sözleşmesinin 2021’in sonlarında sona ermesinin ardından ortaya çıktı. Şenbahar Bey, otelinde mutlu bir şekilde havyar sipariş eden müşterileri gözlemlemişti ve orijinal restoranın uzun süredir hayranıydı. Ortaklıkla ilgilenip ilgilenmeyeceğini öğrenmek için Caviar Kaspia’nın CEO’su Ramon Mac-Crohon’a ulaştı.
2016’da şehir merkezinde bir pop-up deneyen 48 yaşındaki Bay Mac-Crohon, “Izak beni aradığında daha iyi bir adres düşünemezdim” dedi. The Mark’ın cömert görünümünden sorumlu olan Fransız iç mimar Jacque Grange’ı dekore etmesi için hemen getirdiler. Restoran ilk kez o Cuma gecesi kapılarını açmış olsa da, alan hazır değildi ve bar olarak tasarlanan bir alan, siyah perdelerle ihtiyatlı bir şekilde perdelendi ve paparazzilerin yakınlarda pusuya yatmış olabileceği bir yerde kokteyllerin dışarıda servis edilmesini gerektirdi.
Bay Mac-Crohon, partinin “Büyük Yumuşak Açılış” olarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Caviar Kaspia, 1917 Bolşevik Devrimi’nden sonra Paris’e gelen Rus göçmen Arcady Fixon tarafından 1927’de kuruldu. O zamana kadar, Fransız toplumu, Rusların bir asırdan fazla bir süredir yediği ender inceliklerin tadına varmıştı. “Siyah altın” olarak tanımlanan havyar, uzun süredir fatihler ve krallar, çarlar ve imparatorlar tarafından değerli görülmüştür. Inga Saffron’un Havyar: Dünyanın En Sevilen Lezzetinin Garip Tarihi ve Belirsiz Geleceği adlı kitabına göre Winston Churchill, 1941’de Lord Beaverbrook’u Joseph Stalin’le savaşı görüşmek üzere devlet ileri gelenleri olarak gönderdiğinde bundan 25 sterlin istedi. 1920’lerin Paris’inde havyar ve şampanya partileri o kadar yaygındı ki, F. Scott Fitzgerald bir keresinde servis edilmenin “sahtekarlığın zirvesi” olduğundan şikayet etmişti.
Caviar Kaspia artık Mac-Crohon’un Maison de la Truffe restoranının da sahibi olan ailesine ait.
Onlarca yıl önce yabani havyar o kadar nadirdi ki fahiş fiyatlara satılıyordu. Bugün, Hazar ve Karadeniz mersin balığının nesli tükenmekte olan bir tür olarak listelenmesine yol açan aşırı avlanma nedeniyle, Amerika Birleşik Devletleri’nde vahşi beluga havyarı yasaklanmıştır. Ancak çiftlik havyarının son yirmi yılda yükselişi, inceliği eskisinden daha erişilebilir ve erişilebilir hale getirdi; ülke genelinde havyar barları ve havyar şirketleri yiyecekleri doğrudan tüketiciye daha uygun fiyatlarla sunuyor.
Bay Mac-Crohon, Caviar Kaspia’nın yalnızca Amerika Birleşik Devletleri, Bulgaristan ve İtalya’dan çiftlik havyarı servis ettiğini söyledi.
Yine de Caviar Kaspia evreninde nicelik nicelikten farklıdır. “Gazetecilerin bana sık sık sordukları bir sorudan nefret ediyorum: havyar demokratikleşiyor mu? Cevap hayır, dedi Bay Mac-Crohon. “Hala farklı seviyelerde havyar var. Olan şu ki, havyar artık soğudu. Eskiden çok özel günler için havyar bulunurdu, sadece yılbaşı, yılbaşı veya doğum günleri için.”
Bununla birlikte, yiyeceklerin daha geniş bir şekilde bulunabilir olması, restoranının neden bir incelikten çok bir destinasyon olduğunu açıklamaya yardımcı olur. New York’a gelişinin başarılı olup olmayacağı henüz belli değil. Ancak Paris pastanesi ve çay dükkanı Ladurée artık SoHo’da ve Yukarı Doğu Yakası’nda ve Londra’nın üyelere özel kulübü Casa Cruz kısa süre önce 61st Street’te bir karakol açarken, New Yorkluların bu yeni Kuruluşu çok sıcak bir yer olacak şekilde istediğini hayal etmek zor değil kutlamak.
New York Moda Haftası etkinliklerine katılmaktan hoşlandığını çünkü “tüm ekonomiyi beslediklerini” söyleyen belediye başkanı – Michael Kors defilesine katılmayı umuyordu – “New York City’nin geri dönüş yapması” konusunda kararlıydı.
Saat 23:00’de Bay Adams gitmişti ama parti hala hareketliydi, uzun bir ziyafetin etrafında toplanmış bir avuç misafir vardı. Garsonlar biraz daha votka getirmişlerdi. Açık havyar kutuları olan buz tepsileri masaların üzerinde ter içinde dururken, Caviar Kaspia’nın sedef kaşıkları yanlarında gelişigüzel bir şekilde duruyordu (metal veya plastiğin yumurtaları oksitlediği bilinmektedir). Parti sona ermek üzereydi. Yakında moda seti, bir sonraki şov koleksiyonu için Londra’ya taşınacaktı.
Bayan Santo Domingo, birinin Caviar Kaspia’da mezuniyet partisi verdiğini hayal edebildiğini söyledi. Bayan Burch ve Bay Ottenberg, ebeveynleriyle birlikte Paris’teki Caviar Kaspia’ya gitmekten keyif aldıklarını söylediler.
Ancak itiraz çok daha basit olmalı: 56 yaşındaki Bayan Burch, “Orası rahat” diyor.
64 yaşındaki Bay Senbahar, “Paris’e uçacak vaktiniz yoksa,” dedi. “Paris’in bir kısmını New York’a getirebileceğimizi düşündüm.”